有一類國產片，永遠拍不完，也永遠看不膩。 每當出來新的一部，都有讓人迫不及待追劇的魔力。 它就是由舌尖團隊出品的頂級國產美食片系列。 前段時間，給大家介紹了南下廣東拍攝的《尋味東莞》。 這兩天，又來了一部北上甘肅拍攝的—— 風味原產地：甘肅 導演:汪健紅 / 楊蘇燁 / 侯佳 / 田甜 主演: 李潔 類型: 紀錄片 首播: 2020-07-24(中國大陸) 集數：10 單集片長: 11分鐘

這部紀錄片由陳曉卿擔任總監制，舌尖團隊出品。 不僅在國內收獲了大量好評，而且也頗受國外觀眾的喜愛，已經火到國外。 此前的兩部《風味》系列已經登陸Netflix，這部新作也已預定登陸Netflix。

肯定有人會好奇：《風味》系列和《尋味》系列，到底有什么區別？ 用制片人李潔的話來說： 如果說《尋味》系列更多是通過食物解讀人文，那么《原產地》系列則是把食物作為絕對主角。 通過展現某個地區的烹飪手法與飲食習慣，更加致力還原更接近當地人生活的食物。

在此之前，《風味原產地》系列已推出過云南和潮汕兩部作品，口碑都很強硬。 這一次，主創團隊來到了甘肅。 提及甘肅，不同的人可能有不同的第一印象。 熱愛地理的人，會記住這里成片的黃土高坡、戈壁灘、綠洲和沙漠。 熱愛歷史的人，會想起這里有敦煌，有絲綢之路，是是中華文明的重要發源地。 但對于像主創團隊這樣熱愛美食的人來說，這里則匯聚了各種各樣獨特的美食。 在第一集里，就帶我們領略了甘肅最具代表的美食——羊肉。

甘肅有著多樣的風土，也養育著品種豐富的人群。 生活在這里的人，最懂得如何因材施教激發羊肉的鮮美。 8個月左右的羔羊，肉質鮮嫩，爆炒和黃燜是最佳烹飪方法。

圈養的東鄉羊，擁有黃金肥瘦比例，簡單水煮就是美味的手抓肉。

超過2年的羊，則最適合做成羊肉粉湯，久煮之后更加醇香。

除了羊肉之外，當地人還會制作一種家中常備的烹飪原料：羊油。 選取羊身上的肥肉，小火慢熬再加入香料，可以去除異味。 當氣溫低于40攝氏度，羊油開始凝固，逐漸釋放出風味。 經過8小時煉制的羊油，細膩潤澤、如同白玉。

當熬制好的羊油碰上肉串，則成就了當地獨有的“秘制羊肉串”： 第一步，現將肉串短暫預烤。 隨后，再放入特制的鐵桶中，快速過一遍滾油。 濃郁的油脂能夠幫助迅速鎖住汁水，也給羊肉帶來更多風味。

?接下來，借助羊油，將調料均勻撒在肉串表面。 過油的肉串再次炙烤，直至烤到表皮焦酥。 有了羊油的緩沖，肉串烤好后內里依然彈嫩多汁，口感絕佳。

羊，是甘肅人飲食結構中不可或缺的一環。 一只完整的羔羊，可以被當地人被分解成二十多個部位，每個部位都有獨特的做法與風味。 羊骨髓質地柔嫩，最適合烤制，口感如奶油般細膩。 羊肚掛滿羊油炙烤，隨著油花翻滾，質地韌彈爽口。

羊皮晶瑩剔透，膠質在炭火上緩緩收縮，勾起食客的食欲。 最誘人的還屬肥瘦相間的羊排，就著酒大口吃肉，才最酣暢過癮。

甘肅有著大片的牧場，每年的8月是水草肥美的季節。 高寒氣候讓這里的羊生長緩慢，有著足夠長的時間積累風味。 但與此同時，近4000米的海拔使得水沸點不高，常規方式難以完成烹飪。 因地制宜的當地人，想出了另一種神奇的做法。

將羊肚洗凈，裝入羊肉、蔥和花椒。 接下來，將鵝卵石持續炙烤，緩緩吸收熱力。

一小時后，鵝卵石的溫度可超過200攝氏度，再持續不斷地投入羊肚中。 高溫炙烤下，羊肉逐漸滲出水分，香氣四溢。

由于羊肚密不透風，內部壓力升高，宛如一只天然高壓鍋。 在這個小小的密閉空間內，炙烤、蒸、煮、同時進行。 只需15分鐘，就可以完成烹飪。 這樣做出來的羊肉香軟嫩滑，同時帶有獨特的炙烤香氣，濃郁鮮美。

用石頭烹飪，在藏語里叫道食合。 它既滿足了游牧途中對炊具與熱源的需求，快速便捷。 又最大限度地激發出高原羊肉的風味，鍛造出獨屬于這里的美味。

無肉不歡的人來到甘肅，可以用羊肉滿足所有期待。 而喜歡吃素的人，這里也有一種獨特的食材，能夠讓你眼前一亮： 蘭州百合。

一百多年前，百合被引種到蘭州地區。 當地人掌握生長規律，不斷進行培育，讓這里的百合具有獨特的風味。 七月是采摘百合花的季節，將花朵焯水后，可獲得近似木耳的爽脆口感。 素炒百合，香氣張揚。

做成澆頭，拌成一碗百合花臊子面，是獨屬于夏天的美味。

但是，當地人最為珍視的，不是百合的花，而是它的根莖。 其他地方的百合，生長期2年左右，根莖食用起來微微苦澀。 而甘肅的百合要歷經多番輪種，培育時間可長達7年。 這樣孕育出來的百合圓潤飽滿，含糖量更高，也是世界范圍內唯一的甜百合。

蘭州百合本味甘甜，在烹飪中可擔當不同的角色。 過水后清炒，冰清玉潔的質地可完美襯托出蝦仁的韌彈。 和肉片、彩椒、 西芹木耳等排列組合搭配，也是一道絕佳的家常小菜。

除此之外，當地的百合運用于甜品制作，也能成就別樣的小食： 和銀耳、蓮子一起熬煮，就是一道柔滑輕盈的中式甜羹。 蒸透碾壓成泥，冰鎮后調味，入口如冰淇淋般細膩香甜。

這部紀錄片一共10集，截至目前只播出了2集，已然讓人對甘肅的美食心馳神往。 從荒漠到綠洲，從平地到高原，主創團隊走遍甘肅各地。 在每集短短10分鐘的時長內，分別講述甘肅的一種獨特美食，呈現這里民族融合形成的味覺秘密。

舌尖團隊的《風味》系列，從云南到潮汕，又從潮汕到了甘肅。 下一站，不知它還會去往哪個地方，探索挖掘哪里的美食故事。 但不論去哪里，都讓人充滿十足期待。 因為好的美食，是提供能量的補給，是滿足食欲的慰藉。 而好的美食片，哪怕只能看不能吃，但也能成為療愈人心的良藥。

*本文作者：張不才